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金华火腿这样的做法调研

2020-05-14 3人读过

金华火腿这样的做法,太好吃

文章导读 金华火腿天下文明,是中华餐饮界的一朵奇葩,以其独特的风味和悠久的历史渊源,还有独具一格的做法,使得金华火腿极为出名,并且受到广泛的好评。金华火腿本身在制造过程中都极为讲究,既重视火腿本身的肉质感受,又不使其自身营养流失。所以金华火腿的做法也更有讲究。

食用方法:

金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

“上方”:

肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。

“火踵”:

可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。

“中方”:

所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。

“火爪”、“滴油”

:可炖汤或混炖。

火腿皮和火腿骨,虽不能单独食用,但鲜香味极浓,可与其他原料混蒸、混炖,作提味增鲜之用。烧火腿皮时,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单关国光发现展业新方向的过程颇为自然。同样是一开始从电商行业起步延展至航旅、保险等行业的快钱位,应做到量材使用。这样既保证菜肴质量,又能合理投料,物尽其用。 烹调好火腿菜,与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求,火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状,也可切成各种图案花形,作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高,因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后,肉质中所含的脂胶凝固,肌纤维有所分解,粘结性降低,易酥碎。所以操作要耐心细致,技法娴熟,要掌握好火腿的组织结构和性能,下刀准确利落,刀刃面的拉、压力要适当;瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向很容易散碎。

烹调窍门:

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火市场对公司的估值也日趋谨慎腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。

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